Cercando come effettuare il ripristino dei soli SMS, note, contatti e storico chiamate, ho trovato queste 2 interessanti recensioni:
- Utilizziamo iPhone Backup Extractor per ripristinare i dati di sistema andati persi – Guida - iPhone Italia Blog
- Come utilizzare JuicePhone, l’app per la gestione avanzata dei backup – Guida - iPhone Italia Blog
Ho provato entrambi i software, che sostanzialmente fanno la stessa cosa, ovvero estraggono file dai backup di iTunes in una cartella a scelta,
ma non è descritto negli articoli cosa fare esattamente con questi file, come devo effettuare poi il ripristino vero e proprio sull’iPhone ?
Aggiornamento:
Sulle FAQ di JuicePhone c’è scritto questo:
— JuicePhone was designed to help you retrieve your device’s files… Its purpose is not to copy the extracted files back onto the device. This can only be accomplished by restoring a complete backup through iTunes.
So there’s no possibility to copy the extracted content back to the device on a file-by-file basis?
— There are, err…, unofficial means to access your device’s files manually, but we can’t advise you to use such methods.
Ma intende che i file vanno ricopiati a mano tramite SSH dal Mac all’iPhone ?
Ma è possibile sovrascrivere i file di sistema mentre questo è acceso e funzionante ? Non si incarta tutto ?? 
Ciao e grazie,
Diabolik