Problemi con Itunes dopo ripristino

Ciao a tutti, sono nuova nel forum, avrei una difficoltà con il mio iPhone SE e ITUNES.
Ad ottobre ho effettuato il ripristino del mio iPhone effettuando un backup su itunes sul Pc (Lenovo Idea Pad 320). Tutto liscio, ma quando successivamente ho ricollegato iPhone ad Itunes mi chiedeva se Configurare come nuovo dispositivo o Ripristinare il Backup con la data dell’08/10/2020. Ora, per un pò ho lasciato perdere non avendo necessita di usare Itunes, però adesso necessito di effettuare un nuovo backup e la schermata è sempre la stessa. Cosa posso fare? Se ripristino adesso il backup di ottobre perdo un mucchio di dati e se faccio configura come nuovo Iphone non so cosa potrebbe succcedere.

Grazie in anticipo a chi mi risponderà
Ps: premetto che non sono una gran esperta informatica

Alessia