Probabile sia lo spazio occupato dalle app che non fanno propriamente parte del sistema operativo ed una parte di memoria (quello che è la memoria “cache” nei computers) sempre in uso per la gestione delle attività/operazioni (cioè il “motore” che permette l’azione dei comandi).
Dopo l’installazione dell’ultimo iOS, se non lo hai già fatto, spegni l’iPhone e poi riaccendilo, forse quello spazio occupato si riduce (forse, non saprei però precisamente se ciò accade)
Hai ragione, infatti la foto che ho postato con i 381 Mb in uso l’ho fatta dopo un riavvio, mentre subito dopo il ripristino senza riavviare indicava circa 480 Mb.