Prorblema ripristino backup da iCloud

Salve, ieri ho aggiornato il mio iPhone al nuovo fw e ho deciso di pulire tutte le app. In impostazioni ho disattivato tutte le app dal backup iCloud, a ripristino fatto ho scelto di recuperare dall’ultimo backup iCloud fatto, il problema è che mi ha ripristinato tutte le app pari pari a prima, mi ha addirittura ripristinato le pagine aperte del browser. Ora la mia domanda è: come faccio a scegliere COSA ripristinare (a me servirebbero solo i contatti, le note…) e sopratutto come elimino queste app da iCloud?